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行業(yè)資訊

嘉興冷庫(kù)避免食品的干耗方法

2021-03-17 閱讀 57139

如果冷庫(kù)的隔熱效果不好的話,外的熱量就會(huì)傳入進(jìn)冷庫(kù),導(dǎo)致冷庫(kù)內(nèi)的溫度有所變化,冷庫(kù)中空氣的流動(dòng)速凍就會(huì)加快,一連串的反應(yīng)就會(huì)導(dǎo)致食品的干耗現(xiàn)象產(chǎn)生加劇。

進(jìn)出冷庫(kù)的次數(shù)太多,帶進(jìn)熱量。如果食品的冷藏保鮮期長(zhǎng),干耗問(wèn)題更為突出。

存放貨物:冷庫(kù)可以存放各種各樣的貨物,每種貨品在存儲(chǔ)的時(shí)候?qū)τ跍囟纫笫遣灰粯拥念~,比如蔬菜水果,海鮮、肉制品、藥品、化工產(chǎn)品、特殊的金槍魚(yú)等,貨物種類不同,冷庫(kù)的溫度要求就會(huì)不同,導(dǎo)致冷庫(kù)的造價(jià)也會(huì)不同。

1、如果從食品自身來(lái)講如何減少食物干耗的話,可以給食品都包裝一下,不直接接觸空氣,冷藏間也要提高裝載量,增大堆放密度,加大垛的體積。

2、食品包裝時(shí),內(nèi)包裝材料應(yīng)緊貼凍結(jié)食品。如果它們之間有空隙,則水蒸氣蒸發(fā)、冰晶升華仍可能發(fā)生,凍品會(huì)在包裝袋內(nèi)發(fā)生干耗。

3、通過(guò)改善冷庫(kù)的墻體來(lái)增加隔熱效果,而且現(xiàn)在有一種叫做過(guò)堂的新型冷庫(kù),主要是讓傳入的熱量在過(guò)堂中就消失,以此來(lái)保持庫(kù)內(nèi)的溫度。還有就是在冷庫(kù)門上添加棉門簾或硅橡膠門簾,減少熱量進(jìn)入。

4、減少不必要進(jìn)入庫(kù)房的次數(shù),庫(kù)內(nèi)人走時(shí)要隨手關(guān)燈,減少外界熱量的流入。

5、為了避免和減少食品在冷藏中的干耗,重要的問(wèn)題是要防止外界熱量的傳入,提高冷庫(kù)外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果。如果凍品溫度能與庫(kù)溫保持一致的話,可基本上不發(fā)生干耗。

6、對(duì)一般性的冷庫(kù)來(lái)講,要維護(hù)好冷庫(kù)的外圍結(jié)構(gòu),減少外界熱量流入,可以在冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面刷白,這樣能夠減少進(jìn)入庫(kù)內(nèi)的輻射熱量。

7、維護(hù)好冷庫(kù)門和風(fēng)幕,在庫(kù)門處加掛棉門簾或硅橡膠門簾,減少?gòu)膸?kù)門進(jìn)入的熱量,減少開(kāi)門的時(shí)間和次數(shù)。

8、水產(chǎn)品可鍍冰衣,讓冰衣與凍魚(yú)體表面緊貼成為一層冰膜,這樣在冷凍冷庫(kù)藏庫(kù)中就可由冰衣的升華來(lái)替代魚(yú)體表面冰晶的升華,減少凍魚(yú)的干耗。

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